למתמודדים עם מחלות מעי דלקתיות יש לעיתים חסרים תזונתיים. לכן, חשוב שהבחירות התזונתיות יהיו חכמות ויאפשרו צריכה של מגוון רכיבים תזונתיים בריאים ומזינים מכל המזונות שאנו צורכים.
מחקר מעניין שהתפרסם לפני כמה שנים בכתב העת המדעי The Journal of Food Science and Technology, מתייחס לזמינות ביולוגית, כלומר ליכולת לספוג את הוויטמינים והמינרלים מדגנים מלאים, קטניות, גרעינים ואגוזים. למרות שמזונות אלה עתירים בוויטמינים ומינרלים, לא תמיד הגוף מצליח לספוג אותם. אחת הסיבות לכך היא הכמות הגבוהה של החומצה הפיטית שנמצאת במזונות אלה ומונעת מהגוף לספוג את כל הטוב הזה.
המחקר הדגים מספר דרכים המאפשרות לסייע לפירוק החומצה הפיטית: תסיסה, השרייה, הנבטה, וטיפול אנזימטי הורידו את רמת החומצה הפיטית כך שהגוף יוכל להפיק הרבה יותר מהמזון.
איך אנחנו יכולים ליישם באופן פרקטי את המלצות המחקר? מומלץ להשרות את כל הדגנים והקטניות ללילה שלם לפני השימוש, גם דגנים שלא נוהגים להשרות בדרך כלל, כמו למשל: קינואה, חיטה, וגריסים. ועדיף להכין לחם מחמצת ביתי במקום לחם קנוי.
חשוב לשים לב שנביטה ביתית עלולה לגרום לצמיחת חיידקים מזיקים ולכן מומלץ לקרוא וללמוד על התהליך באינטרנט (אולי לצפות בסרטונים), המסבירים כיצד להנביט תוך כדי הקפדה יתרה על היגיינה.
תוכן זה ניתן למטרת השכלה כללית ומיידעית בלבד. הוא אינו משקף בהכרח את עמדתה של בילונג או השקפותיה. בילונג אינה ממליצה על מוצרים, שירותים או טיפולים.
