נכתב על ידי חלי רוסטוקר, דיאטנית קלינית מוסמכת.
שמן קנולה פרץ בסערה לחיינו לפני כעשור ומאז מעורר דיונים ומחלוקות.
3 עובדות שלא ידעתם על שמן קנולה
1. שמן קנולה מיוצר מצמח שנקרא לפתית. הלפתית מכילה כמויות גבוהות של חומצה אֶרוּסית שרעילה לבני אדם. בתהליך הייצור של השמן מפחיתים את כמויות החומצה הארוסית למינימום כך שזה לא יפגע בנו.
2. שמן קנולה הוא שמן צמחי חד בלתי רווי מקבוצת השמנים כמו אבוקדו או שמן זית, ולכן מייחסים לו תכונות בריאות.
3. יתרון גדול שיש לשמן קנולה הוא נקודת העישון שלו – 215 מעלות. זוהי נקודת עישון גבוהה יחסית, וזה מאפשר לטגן ולבשל בטמפרטורות גבוהות.
שמן קנולה והתדרדרות קוגנטיבית
מחקר שהתפרסם, ונערך על עכברים, מצא שצריכה של שמן קנולה מקושרת להתדרדרות קוגנטיבית (יכולות זיכרון ויכולות למידה) ועלייה במשקל. חשוב לציין שאותה קבוצת חוקרים עשתה מחקר דומה שנה לפני כן. במחקר המקדים הם בחנו שמן זית והתוצאות שהופיעו בו היו הפוכות לחלוטין. היה שיפור משמעותי ביכולות הקוגנטיבית. קחו זאת כנקודה למחשבה.
נקודת העישון
כפי שאתם מבינים לשמן זית יש הרבה מאוד תועלות בריאותיות. הבעיה היא שנקודת העישון שלו היא נמוכה, הוא נשרף מהר ואז הוא מסב יותר נזק מתועלת. לכן רוב האנשים משתמשים בשמנים מזוככים כמו שמן חמניות, שמן קנולה או שמן תירס על מנת לטגן.
שמן מזוכך ואומגה 6
שמן מזוכך בניגוד לשמן בכבישה קרה (למשל שמן זית), הוא שמן שבתהליך העיבוד התעשייתי נפגעו רוב חומצות השומן החיוניות שלו. בנוסף, השמנים המזוככים הם שמנים שמכילים כמות גבוהה של חומצת שומן מסוג אומגה 6. אומגה 6 היא חומצת שומן פרו דלקתית, כלומר מעודדת דלקת. זה נשמע רע מאוד, אבל אנחנו כן זקוקים לה בכמות מסוימת בגוף. אלא שהיחס שלה מול אומגה 3, אחותה נוגדת הדלקת, צריך להיות ביחס של 1:1. היום אנחנו בתזונה המערבית מדברים על יחס של פי 15 יותר אומגה 6 מאשר אומגה 3. זה קורה כי השמנים המזוככים נמצאים גם בשימוש הביתי, אבל גם בהמון מוצרים מעובדים שאנחנו צורכים. חוסר האיזון הזה יכול לגרום למחלות דלקתיות ומחלות כרוניות אחרות.
בואו נהיה פרקטיים
אז כמו שאתם מבינים מכל מה שנכתב פה, הטיגון זו האופציה הפחות טובה, כי היא מאלצת אותנו להשתמש בשמן מזוכך. לכן, אני ממליצה בחום לעבור לצורות הכנה אחרות שכוללות הרבה פחות שמן. למשל, תהפכו את הצ'יפס לתפוח אדמה בתנור.
ההמלצות שלי:
• מינימום שמן מזוכך בתפריט שלכם.
• לעבור לכלים שמאפשרים לנו להשתמש בכף אחת של שמן לסיר שלם של תבשילים, כמו מחבתות או סירים קרמיים או מצופים בטפלון.
במה להשתמש כשכן רוצים לטגן
אני באופן אישי משתמשת בשמן קוקוס לקינוחים ובשמן זית לטיגון קל, מבלי לחמם אותו יתר על המידה.
שלכם, חלי
תוכן זה הינו למטרת השכלה כללית ומיידעית בלבד. הוא אינו משקף בהכרח את עמדתה של בילונג או השקפותיה. בילונג אינה ממליצה על מוצרים, שירותים או טיפולים.
