נכתב על ידי חלי רוסטוקר, דיאטנית קלינית.
אנחנו יודעים שאיכות התזונה שאנו אוכלים קשורה באופן ישיר לבריאות שלנו, אם תחשבו על זה, המזון שאנו אוכלים הוא מקור החשיפה הכימית הקרוב אלינו ביותר ובכל זאת, כצרכנים חונכנו לספור קלוריות.
זה מדד מדיד שקל לשפוט דרכו האם מותר או אסור אבל מה שחשוב להפנים שקלוריה היא לא קלוריה. כלומר קלוריה שמקורה בתפוח אינה שווה לקלוריה שמקורה בחטיף אנרגיה, המטאבוליזם שלהם שונה לחלוטין. תזונה מאוזנת מכילה פחמימות, שומנים וחלבונים אך היכולת שלנו לרדת במשקל מושפעת בטווח הרחוק מהאיכות של המרכיבים האלו ולא רק מערכם הקלורי.
פחמימות או סוכרים נחוצים בתזונה למטרות רבות: החל מהפקת אנרגיה ברמה התאית (מה שמאפשר לנו לזוז ולחשוב) ועד לבניית החומר התורשתי DNA.
חלבונים נחוצים לבניית רקמות כולל רקמת שריר, בניית מערכת החיסון, ויסות חילוף החומרים, ויסות מאזן המים וויסות מאזן חומצה-בסיס בגוף.
שומנים בונים את המעטפת של כל תא ותא בגופנו, מרכיבים את כל הסטרואידים בגופנו בדומה להורמוני מין וכולסטרול, מאפשרים תקשורת בין תאים ונחוצים לספיגה של ויטמינים מסיסי שומן: .A,D,E,K.
הייתם מצפים שלאדם עם עודף משקל יהיו מאגרים מלאים של פחמימות, שומנים, חלבונים ויטמינים ומינרלים? האמת היא שהשמנה מלווה ברוב מקרים דווקא עם תת תזונה. לאנשים עם עודף משקל יש עודף אנרגיה שנאגרת בצורת שומן אבל ויטמינים ומינרלים לרוב במחסור.
כאשר הגוף לא מקבל את מכלול המרכיבים החיוניים לו לקיום, תאי הגוף נותרים מורעבים ואנחנו מקבלים מסר להמשיך לאכול.
דיאטות שמחנכות אותנו לספור קלוריות ומתעלמות מהאיכות התזונתית של המזון עושות לנו עוול רציני! הן לא לוקחות בחשבון את ההשפעות המזיקות שיש למזון המעובד על הבריאות שלנו, אנחנו לא חווים שובע ומנסים לדכא דחפים בלתי נשלטים של הגוף לעוד מוזן, לעיתים אנחנו חזקים יותר מהדחף הזה אבל לרוב הדחף מנצח וכך נסללת הדרך לתנודתיות אין סופית של משקל הגוף.
